Ultimamente si parla molto di affumicatura della carne.
Un nuovo gioco di cotture, profumi e consistenze, che sta spopolando tra gli amanti della carne!
Ma cosa si nasconde dietro ad una perfetta affumicatura?
Quali sono i procedimenti che rendono la carne affumicata così guistoisa, tenera e profumata?
Oggi vi sveliamo alcuni trucchi top secret per affumicare la carne in modo impeccabile!
La cottura va in fumo!
Alcuni lo chiamano SMOKY TASTE (gusto affumicato) e si tratta di quel caratteristico sapore che, grazie ad una attenta affumicatura, si insidia in ogni particella della carne fino a renderla una vera prelibatezza!
La magia del fumo e i giusti tempi sono il primo segreto per rendere la carne affumicata una vera esperienza per il palato.
ORIGINI ANTICHE
L’affumicatura nasce nell’antichità proprio per assecondare l’esigenza di conservare i prodotti alimentari.
Grazie a questo procedimento, il cibo veniva rapidamente essiccato per poi essere conservato più a lungo.
In seguito, grazie alle tecniche più moderne della cucina gourmet, si è scoperto un altro aspetto molto invitante dell’affumicatura: l’aroma.
In effetti, grazie a questa tecnica, il fumo penetra nella carne e le conferisce un gradevole aroma.
L’utilizzo del legno e delle giuste erbette aromatiche, sprigiona un intenso sapore che si propaga dall’esterno fino all’interno, creando un gioco di profumi e consistenze inimitabili.
AFFUMICARE TRA CHIMICA E MAGIA
Quando si procede all’affumicatura si raggiunge una forma di esaltazione del gusto originale della carne, che viene inebriato dal risultato della combustione che avviene all’interno dell’affumicatore.
Ovviamente non è facile come sembra!
Per avere un risultato soddisfacente è necessaria molta esperienza e il rispetto dei tempi e delle procedure.
LEGNI PER AFFUMICATURA
Innanazitutto è bene precisare che i legni per affumicare la carne possono essere diversi per genere e, a seconda di quale si utilizza, il risultato cambia.
Quando si parla di carbone vegetale e di legni per affumicatura, si possono includere, ad esempio, quelli di quercia, di noce, di ontano, di ciliegio, di melo e di uva.
Ognuno di essi può rivelare una fragranza diversa e dare origine ad un aroma più o meno delicato, dolciastro, pesante, fruttato o altro ancora.
Se si sceglie di affumicare la carne di maiale, ad esempio, il legno di melo o di ontano offrono un risultato molto gradevole e azzeccato!
Il tutto, va ovviamnete completato con le giuste spezie che danno il tocco finale al sapore della carne.
AFFUMICATURA DELLA CARNE
Parlando di cottura indiretta cio si riferisce a quella cottura che non sottopone la carne direttamente sulla fiamma.
La cottura avviene in modo indiretto e più delicato e il risultato finale, raggiunto con tempi lunghi, è di una tenerezza incredibile incorniciata dal sapore intenso dell’affumicatura.
Per spiegare in modo esauriente ciò che avviene e ciò che risulta dall’affumicatura noi consigliamo di assaggiare la carne affumicata.
L’affumicatura è un modo di cuocere nuovo ed incredibile che sta divenatndo molto popolare in tutto il mondo.
Chi ama la la carne deve assolutamente provarla affumicata per assaporarne la vera essenza.
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