La nostra carne riposa bene!

Perché nel vostro piatto arrivi la bistecca che vi aspettate deve esserci un lungo e attento lavoro alle spalle.

Il nostro locale è provvisto di frollatori professionali che garantiscono un procedimento di frollatura altamente controllato e in ambiente protetto. Nulla è lasciato al caso, ma tutto avviene attraverso un meticoloso tempo di riposo.

Ad ognuna i suoi tempi

Questo procedimento varia a seconda del tipo di carne e del taglio. Temperatura e tempi incidono profondamente sul risultato. Per questo motivo, i nostri esperti macellai eseguono un’accurato controllo delle caratteristiche ambientali e della carne in fase di frollatura.

Mentre la vostra carne riposa diventa più tenera e gustosa e anche più digeribile. L’aspetto, il colore e la consistenza subiscono un processo evolutivo che favorisce un sapore ineguagliabile.

Frollatura Dry-Aged

Ciò che caratterizza la frollatura Dry-Aged è il perfetto equilibrio tra temperatura e umidità. Ogni pezzo di carne viene posto in apposite strutture di refrigerazione con una specifica esposizione ai raggi UV e con un umidità controllata.

Questo ambiente protetto fa sì che la carne si asciughi superficialmente. Essa può perdere fino al 20 % dei liquidi in un periodo che varia dalle cinque alle otto settimane di riposo.

La presenza di acido lattico nel tessuto connettivo muscolare favorisce l’attacco degli enzimi che, grazie alla loro azione, rendono la carne particolarmente tenera.

Dunque una concentrazione del sapore unita ad una consistenza perfetta, fanno della nostra carne una vera esaltazione del piacere.